Obazda kommt aus Bayern und heißt sowas wie „Vermischter“ oder „Angedrückter“ – gemeint ist damit genau das, was hier passiert: Camembert wird mit Butter, Frischkäse und Gewürzen zu einer cremigen Masse verarbeitet. Klassisch gehört dazu Weißbier, das dem Ganzen eine leichte Säure und Frische gibt und verhindert, dass die Creme zu schwer wird.
Ich nehme bewusst frischen statt überreifen Camembert – das Ergebnis ist milder und die anderen Zutaten kommen besser zur Geltung, ohne vom Käse erschlagen zu werden. Am besten schmeckt der Obazda übrigens nicht sofort, sondern nach ein bis zwei Stunden im Kühlschrank, wenn sich die Aromen von Paprika und Kümmel richtig verbunden haben.
Obazda
Küche: GardemangerCremiger bayerischer Käseaufstrich aus Camembert, Frischkäse, Paprika und einem Schuss Weißbier – schnell gemacht für die Brotzeit.
Zutaten
250g Camembert
125g Frischkäse
75g Butter
1 EL Paprikapulver
1 Messerspitze Kümmelpulver
1 Schuss Weißbier
1 kleine Zwiebel in Brunoise (blanchiert)
Anweisungen
- Butter und Frischkäse im Thermomix aufschlagen
- Nach und Nach den Camembert in kleinen gerupften Stücken zur Butter geben. Den Thermomix dabei auf Stufe 5 laufen lassen.
- Auf Stufe 2 zurückstellen. Weißbier und die übrigen Gewürze einarbeiten.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und blanchieren. Danach gut ausdrücken.
- Den Käse in Eine Schüssel geben und die Zwiebeln unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Es wird oft empfohlen überreifen Camembert zu nehmen. Ich bin kein „Käsefreund“ und empfehle frischen Camembert. Ist milder im Geschmack und die anderen Zutaten werden nicht erschlagen.
- Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Obazda 3–4 Tage. Der Geschmack wird durch die Ziehzeit intensiver.
FAQ-Sektion
Warum heißt das Gericht „Obazda“?
Bayerisch für „angemacht“ – beschreibt, wie der Käse mit Butter und Gewürzen vermischt wird.
Muss der Camembert reif oder überreif sein?
Nein, nicht nach meinem Geschmack. Frischer Camembert ist milder und ausgewogener im Geschmack als überreifer.
Kann ich das Weißbier weglassen oder ersetzen?
Ja, ersatzweise geht auch ein Schuss Milch oder helles Bier – der Geschmack wird dann etwas neutraler.
Wie lange ist Obazda haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Einfrieren wird wegen der Frischkäse-Konsistenz nicht empfohlen.
Brauche ich unbedingt einen Thermomix?
Nein, ein Handrührgerät oder eine Gabel zum Zerdrücken funktionieren genauso gut, dauert nur etwas länger.
Wozu passt Obazda am besten?
Klassisch zu Brezel und Bauernbrot, aber auch als Dip zu Rohkost oder als Brotaufstrich.