Schupfnudeln selber machen – die schwäbische Kartoffelnudel

Schupfnudeln mache ich seit meiner Lehrzeit gerne – daran hat sich bis heute nichts geändert. Am meisten freue ich mich, wenn der Teig genau die richtige Konsistenz hat: nicht zu trocken und nicht zu feucht. Nur dann lassen sich mit der Hand schöne, gleichmäßige Nudeln formen. Das ist eine ruhige Arbeit, für die es Fingerspitzengefühl und Erfahrung braucht.

Entscheidend ist die Kartoffel selbst – mehlig muss sie sein, sonst wird der Teig klebrig und lässt sich nicht formen. Nach dem Kochen, Pellen und Auskühlen kommt das Eigelb dazu, etwas Stärke für die Bindung, dann wird alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Am Ende zählt vor allem eins: die Nudeln in ordentlich Butter braten, bis sie außen knusprig und golden sind, innen aber weich bleiben.

Schupfnudeln

Rezept von KlausSchweiss

Handgeformte Schupfnudeln aus Kartoffelteig. In Butter Goldbraun gebraten.

Zutaten

• Mehlige Kartoffeln 1kg

• Stärke 80g

• Eigelbe 3 Stk

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Butter zum Anbraten

Anweisungen

• Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen.
• Abgießen und gut ausdampfen lassen.
• Am Besten noch heiß pellen und danach gut auskühlen lassen.
• Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse (Anzeige) zu Kartoffelschnee verarbeiten, zusammen mit Eigelb, Stärke und Gewürzen zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig zu langen Strängen rollen, mit einem Messer gleichmäßige Stücke schneiden und mit der gewölbten Hand daraus Schupfnudeln formen.
• Die Nudeln in kochendem Salzwasser blanchieren, Wenn sie schwimmen aus dem Wasser heben und auskühlen lassen.
• Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin leicht anbraten.

FAQ

Warum werden die Kartoffeln mit Schale gekocht?
So nehmen sie beim Kochen weniger Wasser auf, der Teig bleibt fester und lässt sich später besser formen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Ausschließlich mehlig kochende Sorten – festkochende Kartoffeln enthalten zu viel Feuchtigkeit und ergeben einen klebrigen Teig.

Warum brauchen Schupfnudeln Stärke im Teig?
Die Stärke bindet den Kartoffelschnee zusätzlich zum Eigelb und sorgt dafür, dass die Nudeln beim Braten nicht auseinanderfallen.

Kann ich Schupfnudeln vorbereiten?
Ja, geformt halten sie sich im Kühlschrank einen Tag oder lassen sich einfrieren und direkt aus der Tiefkühlung anbraten.

Warum werden sie in Butter statt in Öl gebraten?
Butter gibt den Schupfnudeln den typischen nussigen Geschmack und eine schöne Bräunung – bei Öl fehlt diese Note.