Ein Käsebiskuit ist der elegante Cousin des Grießklößchens. Ein luftiger Teig mit kräftigem Käsearoma, der beim Backen leicht aufgeht und dann als Einlage in Suppen serviert wird. Im Restaurant Artischocke in Wilhelmshaven landet der Käsebiskuit meistens in Cremesuppen, passt aber auch gut in kräftigen Kraftbrühen oder klaren Gemüsesuppen. Wird er kurz in Butter angebraten, bekommt […]
Quicheteig ist ein klassischer französischer Mürbeteig – pâte brisée, ungesüßt und mit Ei gebunden, damit er beim Backen stabil bleibt und den Boden für jede Füllung trägt. Wenige Zutaten, wenig Aufwand, aber ein paar Details entscheiden: die Butter muss kalt bleiben, der Teig darf nur kurz geknetet werden, sonst wird er zäh statt mürbe. Die […]
Brioche selber machen bedeutet vor allem: Geduld mitbringen. Dieses Rezept stammt nicht von mir – ich habe es mir frech aus Leas Kochbuch geliehen. Brioche backen dauert zwei Tage, und genau das ist der Grund, warum ich es zu selten mache. Wenn ich Lust bekomme und denke, wir könnten mal wieder Brioche backen, kommt mir […]
