Senf-Kaviar ist eines dieser Produkte, die bei mir in der Artischocke nie ausgehen dürfen. Die kleinen Senfkörner poppen beim Kochen leicht auf und bekommen genau die Konsistenz, die dem Ganzen seinen Namen gibt – ein Hauch Kaviar, nur eben ganz ohne Fisch, dafür mit süß-saurer Schärfe und einem Löffel Sojasauce für die Tiefe.
In Frankreich landet Moutarde in fast jeder Vinaigrette und auf jedem Käsebrett, und genau in diese Richtung geht auch dieser Senf-Kaviar: Er passt zu geräuchertem Fisch, auf ein Stück Rohschinken, neben ein herzhaftes Käsebrett oder einfach als kleiner Kick zu einem simplen Butterbrot. Das Beste daran – du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, keine Spezialausrüstung, und nach ein paar Tagen im Glas ist er fertig zum Genießen.
Leicht erwärmt benutzen wir den Kaviar gerne im Hauptgang als Dekoration und um damit etwas Spannung und Abwechslung auf dem Teller zu erzeugen.
Senf-Kaviar
Selbst gemachter Senf-Kaviar: süß-sauer eingekochte Senfkörner mit Kaviar-Textur – ein französisch angehauchtes Kondiment für Käse, Fisch und Brot.
Zutaten
60g Senfsaat
50g Zucker
5g Meersalz
125ml Wasser
125ml Weißweinessig oder Verjus (Anzeige)
15g Zwiebel
5g Knoblauch
1 Lorbeerblatt
etwas Sojasauce und Öl
Anweisungen
- Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.
- 15g gehackte Zwiebel und 5g Knoblauch in Öl etwas anschwitzen.
- Senf, Zucker, Meersalz, Wasser, Lorbeerblatt und Essig dazugeben und aufkochen.
- Den Sud mit einem Schuß Sojasauce etwas andunkeln.
- Alles zusammen ca. 15 Minuten köcheln lassen und danach in sterile Gläser (Anzeige) abfüllen und verschließen.
Notizen
- Nach dem Abfüllen sollte der Kaviar mindestens 2 Tage durchziehen.
FAQ
Was ist Senf-Kaviar eigentlich?
Senf-Kaviar sind ganze Senfkörner, die in einem süß-sauren Sud aus Essig, Zucker und Wasser eingekocht werden. Dabei plustern sie leicht auf und bekommen eine Konsistenz, die an Kaviarperlen erinnert – daher der Name.
Wie lange ist Senf-Kaviar haltbar?
In sterilen, fest verschlossenen Gläsern hält er sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Wichtig ist, dass die Gläser vor dem Befüllen wirklich sauber und ausgekocht sind, dann kannst du ihn auf Vorrat einlegen.
Warum muss der Senf-Kaviar zwei Tage durchziehen?
Erst durch die Ruhezeit entfalten sich Süße, Säure und die Sojasauce-Note richtig, und die Senfkörner nehmen den Sud vollständig auf. Frisch abgefüllt schmeckt er noch recht scharf und unausgewogen.
Kann ich Verjus statt Weißweinessig verwenden?
Ja, das gibt dem Senf-Kaviar eine mildere, etwas fruchtigere Säure statt der klaren Essigschärfe. Beide Varianten funktionieren gut. Verjus ist recht selten und auch teuer, ich mag ihn aber sehr, denn er bringt eine ganz eigene Säure-Note mit.
Wozu passt Senf-Kaviar am besten?
Er ist vielseitig einsetzbar: zu geräuchertem Fisch, Rohschinken oder Käse, als Topping auf einem Butterbrot oder als kleine Ergänzung zu einer Vinaigrette. Auch auf einer Grillplatte macht er sich richtig gut. Wir nutzen ihn vorwiegend als Garnitur beim Hauptgang.
Kann ich die Rezeptmenge einfach verdoppeln?
Ja, alle Zutaten lassen sich problemlos hochrechnen. Achte nur darauf, dass die Kochzeit von etwa 15 Minuten bei größeren Mengen leicht variieren kann, bis der Sud die gewünschte Konsistenz erreicht hat.