Der Schoko-Schwamm ist ein klassisches Beispiel für moderne Küche. Eine flüssige Eier-Kakao-Masse wird im ISI-Sahnesyphon mit Gas aufgeschäumt und danach in der Mikrowelle gegart. Die Gasbläschen dehnen sich durch die Hitze aus und lassen den Teig porös und schwammig aufgehen – ganz ohne Backofen und ohne Hefe oder Backpulver. Ich mache dieses Rezept, wenn es […]

Caramel au beurre salé selber machen ist einfacher, als der französische Name vermuten lässt: Zucker wird karamellisiert, mit kalter Butter abgebunden und mit Crème glattgerührt — mehr passiert nicht. Erfunden wurde das gesalzene Karamell in der Bretagne, wo gesalzene Butter seit jeher zur Küche gehört. Ich verwende oft statt gesalzener Butter ungesalzene Butter, denn die […]