Schupfnudeln mache ich seit meiner Lehrzeit gerne – daran hat sich bis heute nichts geändert. Am meisten freue ich mich, wenn der Teig genau die richtige Konsistenz hat: nicht zu trocken und nicht zu feucht. Nur dann lassen sich mit der Hand schöne, gleichmäßige Nudeln formen. Das ist eine ruhige Arbeit, für die es Fingerspitzengefühl […]
Obazda kommt aus Bayern und heißt sowas wie „Vermischter“ oder „Angedrückter“ – gemeint ist damit genau das, was hier passiert: Camembert wird mit Butter, Frischkäse und Gewürzen zu einer cremigen Masse verarbeitet. Klassisch gehört dazu Weißbier, das dem Ganzen eine leichte Säure und Frische gibt und verhindert, dass die Creme zu schwer wird. Ich nehme […]
Pommes Dauphine sind meine liebste Art, Kartoffeln zu etwas Besonderem zu machen: Statt sie nur zu kochen oder zu braten, verbinde ich sie mit einem klassischen Brandteig und Parmesan zu kleinen, frittierten Krapfen, die außen knusprig und innen fast hohl-luftig werden. Die Idee stammt aus der klassischen französischen Küche und ist eine Weiterentwicklung der einfachen […]
