Der Schoko-Schwamm ist ein klassisches Beispiel für moderne Küche. Eine flüssige Eier-Kakao-Masse wird im ISI-Sahnesyphon mit Gas aufgeschäumt und danach in der Mikrowelle gegart. Die Gasbläschen dehnen sich durch die Hitze aus und lassen den Teig porös und schwammig aufgehen – ganz ohne Backofen und ohne Hefe oder Backpulver. Ich mache dieses Rezept, wenn es […]