Mousse au chocolat

Anweisungen

• Couverture im Wasserbad schmelzen.
• Eier trennen.
• Sahne steif schlagen und anschließend kühl stellen.
• Geschmolzene Couverture aus dem Wasserbad nehmen. Die nächsten Arbeitsschritte zügig erledigen damit die Couverture warm bleibt.
• Zucker, Cognac und Prise Zucker zum Ei geben und sofort verrühren damit keine Ei-Klumpen entstehen. Danach im Wasserbad schaumig aufschlagen.
• Aufgeschlagene Eimasse aus dem Wasserbad nehmen und die warme (!) Couverture dazugeben. Kräftig verrühren zu einer festen Masse.
• Die erste Hälfte der geschlagenen Sahne in kleinen Mengen zur Schokoladenmasse geben und verrühren. Die Konsistenz wird allmählich cremiger.
• Die zweite Hälfte der geschlagenen Sahne komplett dazugeben und zügig unterheben.