Pommes dauphine – Kartoffelkrapfen

Anweisungen

• Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen.
• Wasser abgießen und die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.
• Die Kartoffeln pellen und stampfen, danach durch ein Sieb (Anzeige) streichen, um eine feine Kartoffelmasse zu erhalten.
• Wasser und Butter zusammen aufkochen. Das Mehl in die kochende Flüssigkeit sieben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten.
• Den Topf dabei nicht vom Herd nehmen, sondern den “Brandteig” unter ständigem Rühren gut garen.
• Den heißen Brandteig in eine Schüssel geben und die Eier Stück für Stück in den Teig einarbeiten. Bei jedem Ei den Teig zügig rühren, damit die Eier nicht gerinnen.
• Kartoffelmasse zum Brandteig geben und zu einer Masse verarbeiten. Unter die, nun lauwarme, Masse den geriebenen Parmesan heben.
• Abschmecken mit Salz, Muskat und Piment d`Espilette (Anzeige)