Schoko-Schwamm selber machen – mit ISI und Mikrowelle in wenigen Minuten

Der Schoko-Schwamm ist ein klassisches Beispiel für moderne Küche. Eine flüssige Eier-Kakao-Masse wird im ISI-Sahnesyphon mit Gas aufgeschäumt und danach in der Mikrowelle gegart. Die Gasbläschen dehnen sich durch die Hitze aus und lassen den Teig porös und schwammig aufgehen – ganz ohne Backofen und ohne Hefe oder Backpulver. Ich mache dieses Rezept, wenn es schnell gehen muss. Masse mixen, in den ISI füllen, schütteln, in Becher sprühen, ab in die Mikrowelle – fertig ist der Schwamm in wenigen Minuten. Wichtig ist nur, dass alle Zutaten wirklich genau abgewogen sind, sonst stimmt die Konsistenz nicht.

Schoko-Schwamm Deko

Gang: DessertKüche: GardemangerSchwierigkeit: leicht

Portionen

18

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Luftig-poröser Schoko-Kuchen aus dem ISI-Sahnesyphon, in nur 1 Minute in der Mikrowelle gegart.

Zutaten

• 80g gemahlene Mandeln

• 5 Eier

• 135g Zucker

• 45g Mehl

• 30g Kakaopulver

Anweisungen

• Alle trockenen Zutaten möglichst genau abwiegen.
• Zusammen mit den Eiern in den Thermomix (Anzeige) oder eine ähnliche Maschine geben. Zur Not reicht auch ein Pürierstab (Anzeige).
• Auf höchster Stufe gut mixen.
• Die Masse durch ein Sieb und Trichter (Anzeige) in einen 500ml ISI (Anzeige) füllen und eine Sahnekapsel aufschrauben.
• Den ISI ca 40 Sekunden gut schütteln. Anschließend einen Pappbecher mit der Masse zu einem Drittel befüllen.
• ca. 1 MInute in der Mikrowelle bei voller Wattzahl garen.
• Kurz abkühlen lassen, danach lässt sich der Sponge in kleine Stücke reißen.

FAQ

Kann ich den Schoko-Schwamm auch ohne ISI machen?
Nein, der ISI mit der Sahnekapsel ist entscheidend – er schäumt die Masse mit Gas auf, das sich erst in der Mikrowelle ausdehnt und die schwammige Struktur erzeugt.

Warum wird die Masse durch ein Sieb gegeben?
Das Sieb entfernt ungelöste Klümpchen, damit die Masse fein genug ist, um sauber aus der Sahnekapsel-Düse zu fließen.

Wie stark sollte der Pappbecher befüllt werden?
Nur zu einem Drittel, da die Masse in der Mikrowelle stark aufgeht und sonst überläuft.

Was mache ich, wenn ich keine Mikrowelle habe?
Ohne Mikrowelle funktioniert die Methode nicht zuverlässig, da die Ausdehnung des Gases durch die schnelle, gleichmäßige Erhitzung entsteht.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Schoko-Schwamm auf?
Am besten frisch genießen, da die luftige Struktur beim Abkühlen und Lagern zusammenfällt.