Spitzkohlroulade ist für mich der Inbegriff der deftigen Küche, wie sie bei meiner Großmutter sonntags auf den Tisch kam. Anders als bei der klassischen Weißkohlroulade verwende ich bewusst Spitzkohl. Die Blätter sind zarter, lassen sich müheloser rollen und werden im Ofen schneller butterweich, ohne dass die Füllung schon trocken geworden ist, wenn der Kohl endlich passt. Die Füllung selbst ist eine ehrliche Hackfleischmasse mit eingeweichtem Weißbrot, Senf und einer kräftigen Prise Majoran – dieses Gewürz gehört für mich einfach dazu, sonst schmeckt eine Roulade nicht nach Roulade.
Entscheidend ist aber die Sauce: Ich röste das Wurzelgemüse ordentlich an, lösche mit Rotwein ab und lasse alles gemeinsam mit den Rouladen im Ofen schmoren, statt Gemüse und Fleisch getrennt zu garen. So nimmt die Sauce den Fond der Rouladen auf und wird von selbst kräftig, ohne dass ich am Ende viel nachwürzen muss. Das Rezept ist auf größere Mengen ausgelegt, wie ich es aus der Restaurantküche gewohnt bin – perfekt, wenn du für mehrere Tage vorkochen oder einen Teil einfrieren möchtest. Mit Kartoffelpüree serviert, ist das für mich bis heute eines der ehrlichsten Gerichte, die ich kenne.
Spitzkohlroulade
Gang: HauptgangKüche: Saucier12-15
Portionen40
Minuten1
Stunde15
MinutenKohlrouladen sind eine traditionelle deutsche Spezialität, die auch in anderen europäischen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt ist, wie zum Beispiel „cabbage rolls“ auf Englisch. Diese Gericht besteht typischerweise aus großen Weißkohlblättern, die mit einer Füllung aus Hackfleisch, Reis oder Haferflocken, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch anderen Zutaten eingerollt werden.
Zutaten
Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch
– reichlich ca. 2kg alles zusammenGrundsauce 0,5 l
Brühe 1 l
Rotwein 0,25 l
Tomatenmark 100g
Spitzkohl 4 Stk
Hackfleisch 2kg
300g Zwiebelwürfel für die Hackmasse
Eier 5 Stk
Senf 3 EL
Weißbrot 500g
250 ml Milch zum Einweichen
Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Majoran
Anweisungen
- Strunk vom Spitzkohl entfernen und in kochendem Salzwasser entblättern. Spitzkohl kurz blanchieren und abschrecken.
- Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Sauber arbeiten, das Gemüse soll später in der Sauce verbleiben.
- Hackfleischmasse aus kleinen Zwiebelwürfeln, Gewürzen, Senf, Eiern und eingeweichtem Weißbrot herstellen.
- Das grob geschnittene Gemüse anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen und danach mit Rotwein ablöschen.
- Mit Grundsauce und der Brühe auffüllen und leicht köcheln lassen. Danach alles auf GN Bleche verteilen.
- Die blanchierten Spitzkohlblätter portionsweise ausbreiten, mit der Hackfleischmasse füllen und zu einer Roulade rollen. Die Rouladen auf den Gemüse-Saucen-Ansatz setzen und in den Ofen schieben.
- ca 1 Stunde bei 160 Grad schmoren.
- Die fertigen Rouladen auf ein neues Blech heben und warm stellen.
- Den Saucenansatz samt Gemüse in einen Topf geben, aufkochen und mit Mehlbutter oder Speisestärke binden, abschmecken.
Rezept-Video
Notizen
- ca. 1 Std. bai 160 Grad schmoren lassen.
FAQ
Warum Spitzkohl statt Weißkohl?
Spitzkohl hat zartere, dünnere Blätter als Weißkohl und lässt sich dadurch leichter rollen und schneller weich garen.
Kann ich die Rouladen einfrieren?
Ja, sowohl roh gefüllt als auch fertig geschmort lassen sie sich gut einfrieren.
Womit serviere ich Spitzkohlrouladen am besten?
Klassisch mit Kartoffelpüree, alternativ auch mit Salzkartoffeln.
Kann ich das Hackfleisch austauschen?
Grundsätzlich lässt sich auch eine vegetarische oder eine Variante mit Fisch herstellen. Einzig auf die Bindung der Masse muss man achten. Die Füllung muss beim Garen fest werden damit die Rouladen nicht auseinander fallen
Wie lange sind die Rouladen im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen etwa 2–3 Tage.
Muss ich unbedingt Rotwein verwenden?
Nein, ersatzweise funktioniert zusätzliche Brühe mit einem Schuss Balsamico.